Les crépinettes sont des galettes de saucisse plates enveloppées de graisse de caul. Fabriquées à l’aide de forcement de style country hautement assaisonné, les crépinettes peuvent être adaptées à n’importe quelle saveur en farçant de fromage ou n’importe quel nombre de saveurs.
Caul Fat est l’un des ingrédients les plus excitants et polyvalents du monde culinaire. Il maintient la viande ensemble tout en fondant pendant sa préparation.
Crepette d’agneau avec chou frisé
La forcement traditionnel de style country se compose de chou frisé ou d’épinards combinés avec des noix de pin et des groseilles, souvent assaisonnées de truffes, enveloppées de gras de caul et rôties ou sautées avant d’être enveloppées comme des crepinettes à base de porc, de veau, d’agneau. Les crépinettes étaient traditionnellement servies avec des sauces concentrées comme le veloute de poulet ou la sauce périgueux (fabriquée en ajoutant de fines tranches de truffe à la sauce madère); Aujourd’hui plus couramment, il est plus courant de servir ces crépinettes sur la purée de pommes de terre ou de légumes en purée; Alternativement, ils peuvent même être frits pour une touche supplémentaire; La variation de cette recette comprendrait l’agneau et la cranchette de bacon qui peuvent accompagner soit une sauce intense comme le veloute ou la sauce périgueux; cuit avant de les fourrer dans des rouleaux pour servir d’apéritif populaire.
Crepinette de porc avec sauce à la moutarde
La crèche de porc est un plat gastronomique irrésistiblement délicat composé de viande hachée enveloppée dans une passoire pour préserver la saveur et la sensibilité, parfaite pour s’associer à des champignons frits. Faire cette délicieuse friandise gastronomique ne pourrait pas être plus simple; Première étape: laver et éclaircir la viande à l’aide d’un couteau avant de l’assaisonner avec du sel et du poivre, en ajoutant du persil haché pour la texture, de l’ail écrasé pour aromatiser, en roulant dans une graisse de calou .
Une fois que les crépinettes de porc ont été cuites, elles peuvent être appréciées immédiatement, soit avec une sauce à la moutarde, soit une sauce à la crème – soit utiliser les jus de poêle utilisés pendant leur création pour une préparation facile; Fond ajoute une saveur supplémentaire!
La préparation comprend généralement la salade ou les frites en accompagnement et remonte au moins aux références du 13ème siècle, mais ayant probablement des racines encore plus anciennes.
Région d’Alsace à la frontière entre la France et l’Allemagne. Ce plat est devenu très populaire dans les deux pays et tire son nom de «Crepinette», ce qui signifie «Crepines enveloppées dans le filet». Le “filet” se compose de graisse de caul qui maintient les crépinettes de porc comme le ferait le boîtier.
Cette variante de la recette utilise du poulet au lieu du porc pour créer un plat tout aussi savoureux et léger que tout non – végétarien peut apprécier. Il est très simple et s’adapte facilement à n’importe quel régime, qu’il soit végétarien ou végétalien. La viande assaisonnée peut être mélangée avec des légumes dans une purée de pommes de terre, puis servie avec des haricots verts ou des radis rouges.
Crepinette de poulet avec purée de pomme
Le chef James Martin a créé à l’origine ce plat savoureux et copieux comme l’association alimentaire parfaite à son vin rouge Syrah Syrah, ses épices complétant parfaitement ses notes de fruits noirs.
Vous avez envie de quelque chose de sucré? Essayez de corriger les pommes, de laisser leurs peaux intactes et de les placer dans une poêle avec du jus de citron, des feuilles de thym, du sucre et de la pectine pour une recette facile qui ne prend que 15 minutes de votre temps pour braconner jusqu’à . Une fois réfrigéré, ajoutez du sherry pour un coup de pied supplémentaire – refroidissez jusqu’à ce que ce soit nécessaire!
Faire chauffer l’huile à feu moyen, puis posez vos crépinettes, le côté lisse sur la casserole jusqu’à ce que la graisse de caul ait commencé à brunir, les retourner et continuer à cuire jusqu’à ce que ce soit terminé.
Une fois cuit, retirez les crépinettes du four et organisez sur une assiette. Complétez-les avec de la purée de pomme – Garnisser votre création avec des allumettes aux pommes ou simplement un cresson peut apporter une luminosité à ce repas!
Assaisonner les poitrines de poulet avec un assaisonnement de sel, de poivre et de fosse avant d’assaisonner les carrés de graisse de caul avec de l’eau froide pour leur permettre de se dérouler facilement. Placer un morceau de poitrine de poulet sur la moitié d’un carré de graisse de caul sur votre planche à découper, de coucher des feuilles de basilic et des duxelles de champignons sur cela et sceller sur son dessous comme vous le souhaitez. Répétez ces étapes pour chaque galette!
Crepinette avec radis rouge
Les crépinettes sont un excellent moyen de présenter les textures et les saveurs variées de la viande. Ici, le chef Marvas utilise un «Crepinette» de porc comme base exquis pour tenir un assortiment de légumes conservés dans une sauce soyeuse – l’un de nos plats préférés de ce menu.
Pour préparer la crèche d’agneau, commencez par griller des graines de fenouil dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair et parfumés, prenant généralement 3 à 5 minutes. Tapisser une zone de votre filet de porc correspondant à votre filet de filet avec le fenouil grillé avant de recouvrir la farce de volaille pour une touche de finition attrayante.