Biscuits sablés d’Espagne, populaires pendant le Christmastime mais savoureux toute l’année!
Ma grand-mère fabrique souvent le Montecaos (ou les Mantecados) pour les célébrations des fêtes; Ces biscuits délicieux font partie intégrante de la cuisine andalous.
Cette recette de biscuits nécessite un minimum d’ingrédients. Alors que les recettes traditionnelles appellent au saindoux, j’aime utiliser le raccourcissement des légumes à la place car il fournit une alternative plus saine.
Ingrédients
Les Montecaos sont de grands biscuits aux amandes friables fabriqués sans œufs ou beurre qui peuvent être trouvés à travers l’Afrique du Nord sous divers noms: Ghriyba ou Ghoriba au Maroc, Kouraïdes en Syrie et Liban, Qurabiya en Iran – En Espagne Montecaos et généralement servi pendant Noël et autres festivités. Pour les meilleurs résultats, utilisez la farine, la levure chimique et les confiseurs de sucre car les points de départ ajoutent ensuite progressivement de l’huile au fur et à mesure – certaines variétés telles que celles produites près de l’Estepa utilisent de la farine rôtie qui produit des biscuits avec des bords de fond croustillants mais de douceur partout.