Ce plat classique est extrêmement simple à créer. Vous pouvez le faire à partir de porc, de poulet ou même de veau rose pour plus de protéines!
Un filet (ou filet) est un long muscle mince de la longe qui peut être aplati entre des feuilles de film plastique pour former des escalopes.
Choisissez de la viande qui a été soulevée de manière organique ou qui a reçu un traitement de bien-être plus élevé; Choisissez la viande de bien-être en plein air, biologique ou plus élevée des animaux qui ont été élevés naturellement et non emprisonnés dans un abattoir.
Ingrédients
Le porc escalope (communément appelé “schnitzel”) est un plat facile et délicieux en escalope de porc pané et frite, connu sous le nom de “schnitzel”. Je recommande d’acheter du porc en plein air et de bien-être plus élevé sur des marques de supermarchés qui proviennent souvent de fermes industrielles où les animaux vivent des vies confinées consommant des régimes malsains avant d’entrer dans les abattoirs.
Le filet tendre est la coupe idéale de viande à utiliser pour cette recette; Cependant, vous pouvez également l’obtenir du cou ou de la jambe arrière (ce qui fonctionnerait mieux en tant qu’Escalope). En ce qui concerne la coupe et l’aplatissement du porc pour un revêtement net attrayant, une méthode simple consiste à se placer entre deux grandes feuilles de papier greatore ou de film et de bash à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à Soyez coupé et garantit également que votre plat cuit uniformément.
Une fois que votre porc a été pilé et pané, réfrigérez-vous pendant 10 minutes afin que le revêtement ait le temps de durcir seul et d’adhérer mieux à la viande. Pendant ce temps, préparez les légumes: faire bouillir des pommes de terre dans de l’eau bouillante avec des feuilles de menthe jusqu’à ce que ce soit presque terminé, ajoutant de larges haricots et des pois à la fin en ajout. Égoutter bien après.
Réchauffez l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne une température appropriée pour la conception d’escalopes panés. Tester sa température en tombant dans un morceau de pain; Il devrait brunir rapidement sans devenir détrempé ou trop grave. Si l’huile n’est pas assez chaude, la chapelure pourrait brûler et produire une texture détrempée lorsqu’elle est remise dans le plat.
Trempez chaque escalope d’abord en farine, époussetant tout excès, suivi des œufs et enfin la chapelure pressée pour les aider à rester. Placer dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit brun doré de chaque côté – environ cinq minutes de chaque côté devraient le faire – transférer dans une assiette pour service avec des légumes et garnir de feuilles de thym frais pour servir!
Préparation
Le porc escalope (communément appelé schnitzel) est un plat facile, rapide et délicieux qui peut être préparé en quelques minutes. Parfait pour les journées chaudes lorsqu’elles sont servies aux côtés de carottes au gingembre, de haricots larges de menthe et de nouvelles pommes de terre glacées balsamiques dans le cadre d’une délicieuse salade, il fait le repas parfait.
L’attention de la viande est essentielle pour faire un escalope. L’endetrisation peut être effectuée manuellement ou avec un attendrisseur de viande électrique; L’un ou l’autre passera sous la peau pour travailler sa magie. La coupe idéale pour un escalope est un œil de longe d’un plus grand joint de jambe – généralement des jambes arrière ou des joints de tige qui proviennent de porcs destinés à la production de bacon – car cela produira une viande plus maigre qui cuit rapidement.
Rendez le porc plus facile à cuisiner tout en ajoutant une abondance de saveur de sauge à l’ail – cette étape ajoutera un bon goût.
Si vous n’avez pas de friteuse à air, préchauffez simplement une casserole élevée avant de cuisiner chaque lot d’escalopes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient brun doré Vérifiez que le porc atteint 145degc avant d’avancer avec cette recette.
Avant de commencer à faire frire, préparez la panure. Poser la farine dans un bol peu profond, fouetter les œufs dans un autre et préparer la chapelure dans un autre. Trempez chaque escalope de porc d’abord en farine, puis de l’œuf puis de la chapelure – tapotez doucement lorsque vous trempez afin de vous assurer qu’ils collent. Placer sur une assiette avant de passer à plus de morceaux.
Une fois votre schnitzel cuit, transférez dans un plateau de service et arrosez la sauce. Profitez immédiatement de la salade verte croquante et de la salade de chou pour des résultats optimaux. Pour une éclaboussure supplémentaire de saveur, essayez de garnir votre plat de porc avec des anneaux de pomme et de sauge par des pommes en caractéristiques, en coupant des anneaux minces et en grésillant sur une casserole ou dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit ramolli avant de les empiler sur votre plateau de porc.
Cuisson
Escalope (escalope de porc) est un plat adaptable. Souvent recouverte de sauce ou rempli de garniture avant d’être roulé dans une roulade avant la friture, cette version utilise des miettes de pain comme revêtement et des fruts peu profonds rapidement – parfaits pour les dîners en semaine qui offrent à la fois un temps de préparation rapide et une texture légère!
Utilisez un marteau de viande pour aplatir l’un des steaks de porc entre deux morceaux de pellicule plastique ou de fichier de cingl et utilisez-le pour le éclaircir à 5 mm (environ 1/4 pouce). Répétez ceci avec tous les steaks. Mélanger la farine, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et 1/4 de cuillère à café dans un plat peu profond; Battre les œufs séparément dans un autre bol peu profond tout en mélangeant la chapelure aux herbes séparément dans un autre plat; Utilisez-les pour enrober chaque escalope de porc en farine avant de le plonger dans le lavage des œufs puis dans la chapelure (secouer l’excès). Répétez les étapes 3 à 7.
Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu modéré à fort jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et ajouter vos escalopes pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que leur jus soit clair lorsqu’il est pincé avec un couteau bien aiguisé. Transférer dans une assiette et garder au chaud pendant que vous complétez votre cuisine.
Au fur et à mesure que les escalopes font frire, chauffez la cuillère à soupe restante (15 ml) de beurre dans une petite casserole à feu modéré à élevée et incorporez les câpres et le zeste de citron râpé jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et deviennent de couleur légèrement dorée. Pressez le jus d’un citron avant d’assaisonner au goût avec du sel et du poivre comme vous le souhaitez.
Pour servir, verser un monticule d’épinards sur chaque assiette et le garnir d’un escalope de porc. Disposez le mélange de champignons d’un côté, dispersez le persil sur tout et armez chaque assiette avec de la sauce à câpre si vous le souhaitez.
En tant que plat principal, augmentez simplement la quantité d’escalopes et servez-les aux côtés d’une salade. Pour les options végétariennes, échangez simplement du porc avec du poulet ou de la dinde; utiliser la même technique de préparation; Alternativement, vous pouvez essayer de cuire vos escalopes dans un four pendant 18 minutes à 180 ° C / 350F, bien que cela compromettra leur croustillant de panure.
Portion
Un escalope de porc est de fines tranches à partir d’un œil d’un joint de longe qui a été attendus à l’aide d’un maillet de viande, puis servi de plusieurs manières – roulé dans une roulade avec sauce pour servir, pané et frite (comme dans cette recette), pris en sandwich avec la salade et la mayonnaise ou la sauce au cidre; Ils peuvent même être combinés avec des haricots à large menthe et de nouvelles pommes de terre glacées balsamiques!
Cette recette est une solution idéale lorsque vous avez besoin d’un plat de viande impressionnant en un rien de temps, car son temps de cuisson rapide (moins de 30 minutes!) Et l’utilisation d’une seule casserole en fait un processus sans tracas.
Le porc Escalope est simple à fabriquer à la maison et a encore meilleur goût que les versions de restaurant! La clé pour créer un Escalope de porc exceptionnel réside dans la préparation: prenez du temps et souci d’être aussi soigné et précis que possible afin qu’il ne soit pas désordonné ou cuit de manière inégale – prendre votre temps assurera un résultat plus uniforme.
Commencez par placer la viande sur une planche à découper, en plaçant des steaks de longe de porc entre deux feuilles de film en plastique et en aplatir avec un maillet de viande ou un rouleau à pâtisserie à une épaisseur approximative de 1/2 cm. Assaisonner les escalopes avec du sel casher, du poivre et de l’estragon avant de le laisser au réfrigérateur pour se détendre pendant au moins une heure avant de le réfrigérer.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et faire fondre la moitié du beurre. Une fois le moussage se produit, ajoutez les escalopes; Vous devrez peut-être le faire par lots si nécessaire. Faire frire pendant environ quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce que le brun doré ou jusqu’à ce que le perçage avec un couteau pénètre facilement de viande et que les jus soient clairs – lorsque cela se produit, ils sont terminés!