Potimarron est un légume incroyable à cuisiner, sa chair dense et sa saveur de châtaignier complétant parfaitement des ingrédients plus puissants. De plus, ses propriétés douces le rendent idéal pour une utilisation dans les boulangeries telles que les miettes, les gâteaux et les tartes.
Le temps de récolte du marché de Croix Rousse possède une abondance d’offres uniques, comme cette soupe de courge Kuri rouge (ou potimarron) avec des champignons sauvages et un crumble de moelle de bœuf.
Potimarron (Kuri rouge en français) est une merveilleuse courge d’hiver qui est facile à cultiver à la maison et dans le commerce, car sa chair compacte mais dense a des notes sucrées et châtaignes lorsqu’elles sont cuites, offrant des possibilités de recettes sans fin! Idéal pour les applications salées et sucrées.
La courge Potimarron rôtie fait un plat d’accompagnement irrésistiblement délicieux à n’importe quel repas, des pâtisseries sucrées telles que les miettes et les gâteaux aux confitures. Non seulement sa texture dense et compacte est-elle transformée lorsqu’elle est cuite avec du lait, du lait de coco ou de la crème fraiche, mais son arôme naturellement sucré ajoute de la profondeur et de la complexité à tout plat auquel il ajoute.
Potimarron Squash fait une excellente base pour créer des soupes délicieuses. Comme sa chair n’est pas aussi douce que Kabocha ou d’autres variétés, Potimarron se prête parfaitement à faire des versions salées comme cette simple recette qui combine des oignons caramélisés, des poireaux et de la sauge dans un incroyable chef-d’œuvre culinaire!
Pour créer cette recette, préchauffez d’abord le four à 400of / 200oC et en huilant légèrement une plaque à pâtisserie à rebord. Aimitez de moitié la courge Potimarron dans le sens de la longueur et retirez toutes les graines avant d’appliquer généreusement de l’huile d’olive sur ses peaux avant d’assaisonner généreusement de sel. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que ses bords de charbon de bois externes se soient considérablement assombri et que sa chair intérieure soit devenue tendre.
Une fois que le Potimarron a suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez ses peaux et retirez sa chair. Chauffer le beurre restant à feu doux dans un petit pot avant d’ajouter des morceaux d’oignon en cubes et de cuisiner, en remuant en continu, pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et tendre.
Dans une grande casserole, mélanger le mélange d’oignons Caramélisés, 4 tasses de viande de Potimarron grillée, le poireau et la sauge et 4 tasses de bouillon. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à ce que le mijotage soit terminé – cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe épaississe et que les herbes soient tendres.
Préparation
La courge Potimarron a une chair sucrée avec une peau tendre et soyeuse qui adoucit lorsqu’elle est cuite, éliminant le besoin de le peler avant utilisation. Sa chair peut être coupée en cubes, bandes ou copeaux en fonction de l’utilisation souhaitée; Sa douceur légère complétant parfaitement des saveurs plus puissantes.
À côté de son utilisation évidente dans les soupes, les casseroles et les plats de torréfaction, les courges d’hiver font un excellent ajout aux gratins, aux casseroles et autres plats de rôtissage. Leur douceur douce se marie particulièrement bien avec d’autres légumes rôtis – cela fait vraiment ressortir leurs saveurs. Leur polyvalence en fait également un choix fantastique pour les jardins ménagers où il peut facilement se développer aux côtés d’autres courges d’hiver – elle pousse même facilement même en petites quantités!
La première étape dans la fabrication de Potimarron implique de le laver soigneusement et de retirer ses tiges. À mi-chemin de ce processus, il est coupé avec un couteau bien aiguisé avant que sa chair puisse être extraite pour produire environ 4 tasses.
Mettez de l’huile et du sel sur une plaque à pâtisserie, enveloppez-les dans des quartiers de Potmarron, puis rôtissez dans le four jusqu’à ce que la fourche est tendre et caramélisée. Mettez-les de côté et laissez-les refroidir. Quand ils l’ont fait, la chair doit facilement se séparer de sa peau et peut ensuite être facilement écrasée en pulpe pour plus tard.
Après avoir haché finement l’oignon, faites-le sauter d’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré dans une poêle à feu moyen. Une fois que votre soupe Potimarron a fini de cuisiner, ajoutez vos oignons dedans et mélangez bien avant d’assaisonner à votre goût avec du poivre et du sel, si nécessaire avant de garnir de croûtons en morceaux de pain coupés arrosé de glucides de beurre de Provence pour la garniture.
Cuisson
Potimarron Stove est une soupe d’automne facile à préparer avec seulement des ingrédients et des outils minimes nécessaires. De plus, sa santé ne peut pas être surestimée; La courge Potimarron est plus douce que les citrouilles mais moins sucrée que le kabocha et possède une saveur de châtaignier intense – plus, sa chair plus dense rend le mélange plus facile que son homologue de citrouille!
Commencez par laver la courge Potimarron avant de la couper en deux avec un couteau bien aiguisé et de ramasser ses graines avec une cuillère. Vous pouvez économiser toutes les peaux que vous trouvez à utiliser dans la soupe ou la fabrication de gratin. Comme sa chair est dense et cuit rapidement, ce qui le rend parfait pour la fabrication de soupe. De plus, ses peelings cutanés sont beaucoup plus simples à gérer que ceux des courges Kabocha! Il peut également être coupé en cubes, bandes ou balles pour couper en morceaux de la taille d’une bouchée qui complètent parfaitement d’autres légumes et épices (les oignons, les champignons et le fromage viennent à l’esprit).
Pendant que votre Potimarron mijote, faites vos croûtons. Dans une poêle à feu doux, faire sauter les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brun et caramélisé (environ cinq minutes).
Versez le potimarron rôti et les cubes d’aubergines dans la sauce tomate et mélanger. Laisser mijoter pendant plusieurs minutes pendant que vous faites sauter les poitrines de poulet avec du vin blanc, des herbes et du poivre noir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Une fois terminé, retirer du four et transférer dans l’assiette de service avant de garnir de persil pour servir à côté de quartier de pain grillé avec tapenade ou aïoli sur le côté.
Pour finir, dans une petite casserole, mélanger 4 cuillères à soupe de beurre à la sauge à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients se soient combinés et tournés une teinte brun clair. Versez ceci sur la soupe avant de le garraver avec des feuilles de sauge supplémentaires, des éclats de basilic et des éclats de pelage au citron vert avant de servir.
Portion
La courge d’hiver potimarron est une culture de jardin populaire en France et est facile à cultiver presque partout – nos courges prospèrent même ici! Ils offrent de délicieux légumes riches en carotène, en vitamine C et en antioxydants, ainsi qu’une teneur élevée en fibres.
La chair de Potimarron est moins sucrée que la citrouille ou la courge musquée, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour faire de la soupe salée. Il dispose d’un goût de châtaignier incontestablement qui ajoute de la profondeur et de la complexité à ce plat simple – délicieux comme un repas côté ou principal!
Les potionnels sont faciles à créer, ne nécessitant qu’une casserole et quelques pots. Si vous n’en avez pas accès, essayez cette recette avec une petite citrouille ou une courge d’hiver à la place si vous le souhaitez pour une expérience encore plus facile! Pour un coup de fouet supplémentaire, remplacez la sage par une noix de muscade fraîchement moulue!
Préchauffer le four à 200 degc. Lavez le potimarron, coupez ses tiges et brossez ses peaux d’huile d’olive avant de placer à l’envers dans un plateau de cuisson doublé de parchemin huilé. Cuire-les pendant 30 minutes – lorsqu’il est suffisamment frais pour toucher, la chair se séparera facilement de sa coquille!
Pendant que vos potimarrons cuireont, ajoutez des oignons hachés à une casserole avec du beurre à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et caramélisés (sans brûler) (environ 20-25 minutes).